Skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana) to produkt otrzymywany poprzez mechaniczne oddzielenie skrobi od innych części składowych ziemniaka, wypłukanie, oczyszczenie, wysuszenie i odsianie. Używana jest do przyrządzania różnego rodzaju klusek, knedli do wypieku ciast oraz do zagęszczania potraw.